黃酒是一種低酒精度、營養豐富的發酵原汁酒，內含豐富的小分子氨基酸、活性多肽、多糖、多酚、有機酸、維生素、微量元素以及大量含氮化合物，營養價值比同是發酵酒的啤酒和葡萄酒高得多，特別是豐富的氨基酸含量居各種釀造酒之首。臨床研究表明，每天喝一、二兩紹興黃酒可活血化瘀，預防血栓及心腦血管疾病的發生，起到養生保健、扶衰療疾的作用，非常有利于身體健康。

檢測表明，每升紹興黃酒中的氨基酸含量高達2.55—5.65克，并有21種之多，包括人體必需而自身又不能合成的8種，在世界酒類中絕無僅有。故有“液體蛋糕”之稱。

黃酒中含有的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖等多種功能性低聚糖能有效促進腸道雙歧桿菌增殖，降低血清中膽固醇及血脂水平，提高機體免疫力。

黃酒中含有豐富的B族維生素，適量常飲可促進血液循環，補血養顏。

每升紹興酒中含有4500mg以上的有機酸，每飲用100ml紹興酒相當于攝入500mg左右低分子有機酸，可有效防止多種疾病發生。

黃酒中含有較豐富的γ－氨基丁酸，這是一種非常好的生理活性物質，具有降血壓、改善腦功能、增加記憶、鎮靜神經、提高肝、腎機能等多種生理活性，非常有益于人體健康。

研究表明，黃酒中含有多酚物質、類黑精、谷胱甘肽等多種生理活性成分，這些物質具有清除自由基，防止心血管病、抗癌、抗衰老等多種生理功能。

除了含量豐富的營養物質之外，黃酒中還含有多種微量元素，微量元素雖不是衡量營養價值高低的指標，但現代醫學研究證實，微量元素對于調節機體生理活動功能，預防各類心腦血管疾病的發生具有十分重要的意義。

近年來，已有不少專家通過科研手段對適量飲用黃酒延緩衰老功能進行了研究并得到證實。